Я готовлю кучмачи без грецких орехов и без тархуна... Прежде чем тушить потроха, их надо предварительно проварить до мягкости, а затем все в той же последовательности, единственно, в Грузии (по крайней мере мои родные и друзья) добавляют не уксус, а белое сухое вино и к специям (шафран, кориандр, уцхо-сунели) обязательно добавляется кондари. Именно кондари придает блюду особый, грузинский нюанс! Спасибо вам за рецепт! Обязательно попробую сделать с тархуном и грецкими орехами!