Очень много интересной информации о происхождении кекса и секретах его приготовления написано на сайте kitchenmag.ru. Почерпнула для себя много нового, что в обычных рецептах просто не пишут. А ведь кекс, даже приготовленный строго по рецепту, получается не всегда вкусным и нежным. Так вот, благодаря kitchenmag.ru. я действительно научилась готовить его вкусно.

Итак, что я почерпнула для себя (надеюсь пригодится и вам) о секретах приготовления кекса:

- продукты вводить в рецепт нужно последовательно: сперва взбитое масло смешивают с одной частью сухих продуктов, затем добавляют жидкие продукты, а после – оставшиеся сухие.

- чтобы придать аромат кексу добавляют добавки. Отлично подходит для кекса корица, а также цитрусовая, ванильная или миндальная добавка.

- если вы хотите, чтобы кекс получился пышным, замешивать тесто нужно как можно быстрее.

- чтобы кекс был очень мягким и нежным, вместо 1 яйца лучше добавить 2 желтка.

- если вы планируете хранить кексы достаточно долго, защитить их  от черствения поможет такой кулинарный прием:  добавить в муку немного крахмала или перемолотых орехов (не более 10% от массы муки).

- выпечка кексов должна производится при высокой температуре – не ниже 200 градусов. Такую температуру нужно поддерживать на всем протяжении выпечки, иначе из-за разницы температур тесто может опасть. Внимание: нельзя открывать духовой шкаф во время выпечки кекса!

Больше секретов приготовления вкусного и нежного кекса читайте тут http://kitchenmag.ru/posts/sekrety-nezhnogo-keksa.