Как сделать мясной фарш нежным и сочным!

Вторник, 27 Октября 2015 г. 14:25 + в цитатник

4403711_1422638035_post (650x514, 215Kb)

Очень часто изделия, приготовленные из мясного фарша или с ним - котлеты, тефтели, пельмени, чебуреки получаются жесткими. Вместо нежного, сочного продукта во рту оказывается твердый, сухой кусочек фарша, неизвестно куда подевавший свои соки и вкус. Даже, если мясо было куплено на рынке - свое, свежее, не замороженное, все равно такое случается достаточно часто.

В чем же тут дело? Почему у одних хозяек котлетки тают во рту и незаметно исчезают со стола, а у других остаются на следующий день.

А все достаточно просто. Во-первых, не следует перемалывать фарш очень мелко, как на паштет. Используйте для него самую крупную решетку в вашей мясорубке. Еще лучше, когда в ход идет рубленое мясо, как рекомендуется в некоторых рецептах. Но для его приготовления надо обладать кое-какими навыками или иметь терпение резать долго и тщательно.

Во-вторых, и это, пожалуй, самое главное, в любой фарш надо добавлять либо хлеб, замоченный в молоке, либо - вареный рис, как в тефтели, либо - много репчатого лука, как в пельмени и чебуреки. Хлеб будет удерживать мясной сок внутри, и не даст ему вытечь наружу, а лук, мелко нарезанный или перемолотый, придаст фаршу сочность и нежность.

Еще несколько маленьких советов. Если вы готовите котлеты, запанируйте их в муке или сухарях и обжарьте с обеих сторон, не закрывая крышкой, до образования корочки. Она предотвратит вытекания сока наружу.

Мягкими и очень сочными получаются тефтели, тушеные в томатном, сметанном и других соусах. А для сочности фарша, который пойдет внутрь теста, кроме лука, очень неплохо добавить мясной бульон или воду.

Вот и все хитрости приготовления вкусных блюд из фарша. Прибавьте к ним качественные продукты, свое отличное настроение, и репутация отличной хозяйки вам обеспечена!

Рубрики:

СОВЕТЫ,ДОМОВОДСТВО

Метки: полезные советы кулинария кулинарные хитрости

Процитировано 17 раз
Понравилось: 12 пользователям

<a href="http://pepel-rozi.ru/post375280059/">РљР°Рє СЃРґРµР»Р°С‚СЊ РјСЏСЃРЅРѕР№ С„Р°СЂС€ РЅРµР¶РЅС‹Рј Рё СЃРѕС‡РЅС‹Рј!</a><br/>

РћС‡РµРЅСЊ С‡Р°СЃС‚Рѕ РёР·РґРµР»РёСЏ, РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРЅС‹Рµ РёР· РјСЏСЃРЅРѕРіРѕ С„Р°СЂС€Р° РёР»Рё СЃ РЅРёРј - РєРѕС‚Р»РµС‚С‹, С‚РµС„С‚РµР»Рё, РїРµР»СЊРјРµРЅРё, С‡РµР±СѓСЂРµРєРё РїРѕР»СѓС‡Р°СЋС‚СЃСЏ Р¶РµСЃС‚РєРёРјРё. Р’РјРµСЃС‚Рѕ РЅРµР¶РЅРѕРіРѕ, СЃРѕС‡РЅРѕРіРѕ РїСЂРѕРґСѓРєС‚Р° РІРѕ СЂС‚Сѓ РѕРєР°Р·С‹РІР°РµС‚СЃСЏ С‚РІРµСЂРґС‹Р№, СЃСѓС…РѕР№ РєСѓСЃРѕС‡РµРє С„Р°СЂС€Р°, РЅРµРёР·РІРµСЃС‚РЅРѕ РєСѓРґР° РїРѕРґРµРІР°РІС€РёР№ СЃРІРѕРё СЃРѕРєРё Рё РІРєСѓСЃ. Р”Р°Р¶Рµ, РµСЃР»Рё РјСЏСЃРѕ Р±С‹Р»Рѕ РєСѓРїР»РµРЅРѕ РЅР° СЂС‹РЅРєРµ - СЃРІРѕРµ, СЃРІРµР¶РµРµ, РЅРµ Р·Р°РјРѕСЂРѕР¶РµРЅРЅРѕРµ, РІСЃРµ СЂР°РІРЅРѕ С‚Р°РєРѕРµ СЃР»СѓС‡Р°РµС‚СЃСЏ РґРѕСЃС‚Р°С‚РѕС‡РЅРѕ С‡Р°СЃС‚Рѕ.

Р’ С‡РµРј Р¶Рµ С‚СѓС‚ РґРµР»Рѕ? РџРѕС‡РµРјСѓ Сѓ РѕРґРЅРёС… С…РѕР·СЏРµРє РєРѕС‚Р»РµС‚РєРё С‚Р°СЋС‚ РІРѕ СЂС‚Сѓ Рё РЅРµР·Р°РјРµС‚РЅРѕ РёСЃС‡РµР·Р°СЋС‚ СЃРѕ СЃС‚РѕР»Р°, Р° Сѓ РґСЂСѓРіРёС… РѕСЃС‚Р°СЋС‚СЃСЏ РЅР° СЃР»РµРґСѓСЋС‰РёР№ РґРµРЅСЊ.&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;Рђ РІСЃРµ РґРѕСЃС‚Р°С‚РѕС‡РЅРѕ РїСЂРѕСЃС‚Рѕ. Р’Рѕ-РїРµСЂРІС‹С…, РЅРµ СЃР»РµРґСѓРµС‚ Рї... <a href="http://pepel-rozi.ru/post375280059/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

мадам_булка обратиться по имени Вторник, 27 Октября 2015 г. 20:36 (ссылка)

Для большей сочности в фарш добавляют кипяток, а еще фарш нужно отбить, чуть побросать об стол, он получается пластичным. Хлеб можно заменить овсянкой экстра, но мне больше понравилось заменить манкой.

Ответить С цитатой В цитатник

урлауб обратиться по имени Среда, 28 Октября 2015 г. 20:25 (ссылка)

Спасибо!

Ответить С цитатой В цитатник

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Метки

-Рубрики

-Видео

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Как сделать мясной фарш нежным и сочным!