Как засолить КАПУСТУ КОЧАНАМИ - 2 способа!

Четверг, 12 Ноября 2015 г. 16:09 + в цитатник

Говоря о квашеной капусте, хозяйки чаще всего имеют в виду капусту нашинкованную, засоленную с морковью. Но можно заквасить капусту и кочанами. Небольшой кочан, окруженный другими свежими и солеными овощами, станет достойным украшением даже для праздничного стола.

Вам понадобится

- небольшие кочаны капусты;

- соль;

- вода;

- чеснок;

- сельдерей;

- деревянная бочка или чан:

- деревянный круг:

- гнет;

- льняной холст или марля;

- острый нож.

Для засолки кочанов необходимо особенно тщательно подойти к выбору капусты. Подберите небольшие и средние кочаны. Желательно, чтобы они были приблизительно одного размера. Снимите кроющие листья.

Сделайте на каждом кочане крестообразные надрезы вдоль кочерыжки, уложите в деревянную бочку рядами. Иногда кочаны пересыпают нашинкованной капустой, но можно этого и не делать.

Приготовьте рассол.

Обязательные компоненты – вода и соль. В 1 л холодной или чуть теплой (но не горячей) кипяченой воды растворите 40 г поваренной соли. В рассол можно добавить сахар (столько же, сколько и соли). Некоторые хозяйки вместо сахара добавляют в рассол мед.

Соотношение меда и соли – 1:2.

Поверх капустных кочанов уложите снятые листья. Накройте все это куском чистой льняной ткани или сложенной в 3-4 слоя марлей. Поверх ткани положите деревянный круг, а сверху – гнет. Залейте капусту рассолом так, чтобы кружок оказался слегка притоплен.

Первые пять дней бочку с капустой держите в помещении с комнатной температурой. После этого поставьте в холодное помещение или на нижнюю полку холодильника. Капуста готова уже через 3-4 дня. Порежьте кочаны на несколько частей, приправьте растительным маслом и подавайте на стол.

4403711_guriyskayakapustakavkazskayakuhnya_1 (700x467, 147Kb)

Можно засолить не шинкованную капусту и горячим способом.

Правда, для этого кочаны все-таки придется порезать пополам или на 4 части, в зависимости от размера. Вырежьте кочерыжки. Погрузите капусту в кипяток примерно на 5 минут.

Приготовьте горячий рассол. Для этого 40 г соли растворите в 1 л воды. Нашинкуйте мелко 400 г сельдерея и 100 г чеснока, положите их в подготовленную воду. Рассол доведите до кипения и варите 3-4 минуты.

Уложите капусту в деревянную или стеклянную посуду. Накройте сверху тканью, положите деревянный кружок и гнет, залейте рассолом. Если рассол не покрывает кружок, добавьте недостающее количество холодного рассола. Сделайте его, исходя из тех же пропорций, что и в первом рецепте. Поставьте емкость в прохладное место.

При заквашивании капусты кочанами вторым способом наблюдайте за процессом. В какой-то момент капуста осядет на дно, тогда надо будет подложить еще полукочанов. Следите за тем, чтобы кружок был постоянно притоплен.

Рубрики:

Готовим дома/Закуски

<a href="http://pepel-rozi.ru/post376607732/">РљР°Рє Р·Р°СЃРѕР»РёС‚СЊ РљРђРџРЈРЎРўРЈ РљРћР§РђРќРђРњР - 2 СЃРїРѕСЃРѕР±Р°!</a><br/>
	Р“РѕРІРѕСЂСЏ Рѕ РєРІР°С€РµРЅРѕР№ РєР°РїСѓСЃС‚Рµ, С…РѕР·СЏР№РєРё С‡Р°С‰Рµ РІСЃРµРіРѕ РёРјРµСЋС‚ РІ РІРёРґСѓ РєР°РїСѓСЃС‚Сѓ РЅР°С€РёРЅРєРѕРІР°РЅРЅСѓСЋ, Р·Р°СЃРѕР»РµРЅРЅСѓСЋ СЃ РјРѕСЂРєРѕРІСЊСЋ. РќРѕ РјРѕР¶РЅРѕ Р·Р°РєРІР°СЃРёС‚СЊ РєР°РїСѓСЃС‚Сѓ Рё РєРѕС‡Р°РЅР°РјРё. РќРµР±РѕР»СЊС€РѕР№ РєРѕС‡Р°РЅ, РѕРєСЂСѓР¶РµРЅРЅС‹Р№ РґСЂСѓРіРёРјРё СЃРІРµР¶РёРјРё Рё СЃРѕР»РµРЅС‹РјРё РѕРІРѕС‰Р°РјРё, СЃС‚Р°РЅРµС‚ РґРѕСЃС‚РѕР№РЅС‹Рј СѓРєСЂР°С€РµРЅРёРµРј РґР°Р¶Рµ РґР»СЏ РїСЂР°Р·РґРЅРёС‡РЅРѕРіРѕ СЃС‚РѕР»Р°.

&nbsp;

Р’Р°Рј РїРѕРЅР°РґРѕР±РёС‚СЃСЏ

&nbsp;

- РЅРµР±РѕР»СЊС€РёРµ РєРѕС‡Р°РЅС‹ РєР°РїСѓСЃС‚С‹;

- СЃРѕР»СЊ;

- РІРѕРґР°;

- С‡РµСЃРЅРѕРє;

- СЃРµР»СЊРґРµСЂРµР№;

- РґРµСЂРµРІСЏРЅРЅР°СЏ Р±РѕС‡РєР° РёР»Рё С‡Р°РЅ:

- РґРµСЂРµРІСЏРЅРЅС‹Р№ РєСЂСѓРі:

- РіРЅРµС‚;

- Р»СЊРЅСЏРЅРѕР№ С…РѕР»СЃС‚ РёР»Рё РјР°СЂР»СЏ;

- РѕСЃС‚СЂС‹Р№ РЅРѕР¶.

&nbsp;

Р”Р»СЏ Р·Р°СЃРѕР»РєРё РєРѕС‡Р°РЅРѕРІ РЅРµРѕР±С…РѕРґРёРјРѕ РѕСЃ... <a href="http://pepel-rozi.ru/post376607732/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

?????? обратиться по имени Пятница, 18 Декабря 2015 г. 00:53 (ссылка)

Можно порадовать своих родных и близких малосольной капусткой. Рецепт ее приготовления прост и практически не отличается от предыдущего за исключением некоторых нюансов.

Рецепт можно найти здесь: http://moikompas.ru/compas/zasol_kapusty_na_zimu_v_bankah

Ответить С цитатой В цитатник | Не показывать комментарий

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Видео

-Метки

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Как засолить КАПУСТУ КОЧАНАМИ - 2 способа!