Царская окрошка по книге 1892 года - оригинальный рецепт!

Понедельник, 22 Августа 2022 г. 11:32 + в цитатник

Screen Shot 08-21-22 at 03.23 PM 004 (509x458, 601Kb)

Хотя погода нас в этом году и не балует, окрошки все же хочется. Помню раньше в детстве в это время у нас уже стояла жара и, дома вовсю ели окрошку. А сейчас, только подумаешь ее приготовить и дождь тут как тут:)

Честно, не понимаю тех, кто готовит окрошку зимой и еще заготавливает в морозилку редиску для этого холодного летнего «крошева». И если многие привыкли класть в окрошку картошку (даже в рифму вышло), то в 1892 году на это счет ни ни.

Снова готовлю блюдо по книге 1892 года и показываю, что у меня получилось.

Как я поняла исходя их рецепта, в окрошку клали все мясное, что только оказывалось под рукой. Отварная говядина, телятина, баранина, холодная ветчина, солонина. Так и написано: какое окажется оставшееся вареное или жареное мясо.

Заранее готовим квас и заправку. Рецептом кваса из этой книги, тоже поделюсь, если хотите.

Screen Shot 08-21-22 at 03.24 PM (509x386, 497Kb)

Для заправки варим 2 куриных яйца и растираем желтки с 2 чайными ложками горчицы. Добавляем по вкусу соли и сахарного песку, еще сметанки 2 ст. л., написано — хорошей. Что входило тогда в это понятие, не скажу. Наверное, как и сейчас, сметана должна быть свежая и чтобы ложка стояла.

Вот эту заправку разводим двумя бутылками квасу. По тем меркам 1 бутылка приравнивалась к 0,6 литра. Значит на заправку нам нужно 1,2 литра квасу.

Screen Shot 08-21-22 at 03.24 PM 001 (509x386, 434Kb)

Нарезанное мясо кладем в заправленный квас вместе с кубиками льда и посыпаем все мелко изрубленной зеленью.

И теперь интересный момент. Не знаю почему, но написано, что огурцы нужно мелко нарезать, также поступить с зеленым луком и подать все это отдельно.

Screen Shot 08-21-22 at 03.24 PM 002 (509x386, 524Kb)

Как по мне, так вкуснее, если огурцы в квасе вместе с мясом, хорошая компания для окрошки. А тут что? Съел ложку окрошки, следом заел ложкой лука и огурцов.

Скорее всего, огурцы и зелень подавали отдельно, чтобы каждый мог положить себе их столько, сколько нужно.

Или чтобы аромат был ярче, все-таки огурцы в квасе уже его частично теряют.

И, конечно, делюсь рецептом окрошки из книги для вашей оригинальных настоящих рецептов.

4403711_Screen_Shot_082122_at_03_30_PM (700x381, 512Kb)

Рубрики:

Готовим дома/Супы

Метки: рецепты кулинария окрошка кухня ссср

Процитировано 10 раз
Понравилось: 4 пользователям

<a href="http://pepel-rozi.ru/post494494003/">Р¦Р°СЂСЃРєР°СЏ РѕРєСЂРѕС€РєР° РїРѕ РєРЅРёРіРµ 1892 РіРѕРґР°  - РѕСЂРёРіРёРЅР°Р»СЊРЅС‹Р№ СЂРµС†РµРїС‚!</a><br/>

РҐРѕС‚СЏ РїРѕРіРѕРґР° РЅР°СЃ РІ СЌС‚РѕРј РіРѕРґСѓ Рё РЅРµ Р±Р°Р»СѓРµС‚, РѕРєСЂРѕС€РєРё РІСЃРµ Р¶Рµ С…РѕС‡РµС‚СЃСЏ. РџРѕРјРЅСЋ СЂР°РЅСЊС€Рµ РІ РґРµС‚СЃС‚РІРµ РІ СЌС‚Рѕ РІСЂРµРјСЏ Сѓ РЅР°СЃ СѓР¶Рµ СЃС‚РѕСЏР»Р° Р¶Р°СЂР° Рё, РґРѕРјР° РІРѕРІСЃСЋ РµР»Рё РѕРєСЂРѕС€РєСѓ. Рђ СЃРµР№С‡Р°СЃ, С‚РѕР»СЊРєРѕ РїРѕРґСѓРјР°РµС€СЊ РµРµ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ Рё РґРѕР¶РґСЊ С‚СѓС‚ РєР°Рє С‚СѓС‚:)

&nbsp;

Р§РµСЃС‚РЅРѕ, РЅРµ РїРѕРЅРёРјР°СЋ С‚РµС…, РєС‚Рѕ РіРѕС‚РѕРІРёС‚ РѕРєСЂРѕС€РєСѓ Р·РёРјРѕР№ Рё РµС‰Рµ Р·Р°РіРѕС‚Р°РІР»РёРІР°РµС‚ РІ РјРѕСЂРѕР·РёР»РєСѓ СЂРµРґРёСЃРєСѓ РґР»СЏ СЌС‚РѕРіРѕ С…РѕР»РѕРґРЅРѕРіРѕ Р»РµС‚РЅРµРіРѕ &laquo;РєСЂРѕС€РµРІР°&raquo;. Р РµСЃР»Рё РјРЅРѕРіРёРµ РїСЂРёРІС‹РєР»Рё РєР»Р°СЃС‚СЊ РІ РѕРєСЂРѕС€РєСѓ РєР°СЂС‚РѕС€РєСѓ (РґР°Р¶Рµ РІ СЂРёС„РјСѓ РІС‹С€Р»Рѕ), С‚Рѕ РІ 1892 РіРѕРґСѓ РЅР° СЌС‚Рѕ СЃС‡РµС‚ РЅРё РЅРё.

&nbsp;

РЎРЅРѕРІР° РіРѕС‚РѕРІР»СЋ Р±Р»СЋРґРѕ РїРѕ РєРЅРёРіРµ 1892 РіРѕРґР° Рё РїРѕРєР°Р·С‹РІР°СЋ, С‡С‚Рѕ Сѓ РјРµРЅСЏ РїРѕР»СѓС‡РёР»РѕСЃСЊ.

&nbsp;

РљР°Рє СЏ РїРѕ... <a href="http://pepel-rozi.ru/post494494003/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Валентина-л-1 обратиться по имени Понедельник, 22 Августа 2022 г. 15:00 (ссылка)

Спасибо.

Ответить С цитатой В цитатник

viking_s-59 обратиться по имени Вторник, 23 Августа 2022 г. 22:17 (ссылка)

Без картошки,редиски - это уже не окрошка классическая!

Ответить С цитатой В цитатник

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Видео

-Метки

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Царская окрошка по книге 1892 года - оригинальный рецепт!