Вместо колбасы готовлю вкуснейший террин: и на бутерброды, и на праздничный стол!

Суббота, 10 Декабря 2022 г. 09:53 + в цитатник

Screen Shot lenovo Fri Dec 9 04-48-34 2022 (700x457, 482Kb)

Никаких особых навыков для приготовления этого блюда не потребуется. При этом его вкус — пряность и солёность — можно отрегулировать до того, как оно будет готово

Рецепт я взяла из книги Джулии Чайлд, изданной в 1978 году, и адаптировала и немного изменила его под наши реалии и свой вкус. Итак, давайте готовить!

Список компонентов для приготовления террина:

340 гр. свинины

340 гр. говядины

200 гр. свиного сала

1 пачка бекона (260 гр.)

2 яйца

1/2 стакана коньяка

1/2 большой луковицы

1,5 ч. л. соли, перец, сушеный тимьян, 1-2 зубчика чеснока

Приготовление террина

Шаг 1. Готовим фарш

Подготовка фарша

Нам потребуется свинина, говядина, чистое свиное сало и бекон, нарезанный полосками. Бекон можно использовать любой: и свежий, и копчёный, и солёный. Последний следует слегка вымочить, с копчёным террин приобретает интересные нотки. Я обычно беру корейку с толстым слоем сала и свежий бекон.

Пропускаем всё мясо, сало, кроме бекона, через мясорубку с крупной решеткой.

Лук нарезаем маленькими кубиками и жарим на среднем огне с кусочком сливочного масла до прозрачности 8-10 минут. Убираем со сковороды.

На сковороду выливаем коньяк и варим его до тех пор, пока он не уварится вдвое.

Яйца взбиваем миксером

Выкладываем все компоненты в миску, добавляем соль, пропущенный через пресс чеснок, перец и тимьян. Хорошенько размешиваем фарш ложкой пару минут. В небольшом ковшике кипятим воду и опускаем небольшой кусочек фарша и пробуем на соль и пряность. При необходимости досаливаем.

Шаг 2. Формируем террин

Террин можно выпекать в любой форме: прямоугольной для хлеба или кекса, круглой. Главное, соблюсти два условия: она должна быть достаточно высокой и не слишком объемной, чтобы поместилась в другую форму. Об этом подробнее написано в следующем шаге, а пока сосредоточимся на выкладке террина.

Форму застилаем фольгой и обкладываем полосками бекона, как на фото. Затем выкладываем 1/3 часть фарша и покрываем его несколькими полосками бекона, так повторяем до конца. Я отгибала некоторые из тех, которыми была обложена форма. Верхнюю часть закрываем беконом.

Форму плотно закрываем сверху фольгой.

Шаг 3. Запекание и охлаждение

Разогреваем духовку до 180 градусов, ставим чайник. Форму с террином помещаем в большую форму, заливаем в неё кипяток так, чтобы он доходил до середины малой формы с террином внутри.

Форма в форме, залитая водой

Выпекаем 1,5 часа, при необходимости доливая горячую воду.

Извлекаем форму с террином, ставим на деревянную доску, а сверху придавливаем чем-нибудь. Я использовала жестяную банку из-под сахара, на которую поставила бутыль с водой. В таком виде охлаждаем несколько часов при комнатной температуре. Затем помещаем в холодильник, желательно под гнётом и даём полностью остыть.

2.
Screen Shot lenovo Fri Dec 9 04-47-55 2022 (700x457, 512Kb)

3.

4.

5.

6.

7.

Террин можно хранить в холодильнике до 7 дней. Я люблю отрезать кусочек и сделать с ним бутерброд, также он хорош и горчицей, и с аджикой.

Рубрики:

Готовим дома/Закуски
Готовим дома/Праздничные рецепты

<a href="http://pepel-rozi.ru/post496879814/">Р’РјРµСЃС‚Рѕ РєРѕР»Р±Р°СЃС‹ РіРѕС‚РѕРІР»СЋ РІРєСѓСЃРЅРµР№С€РёР№ С‚РµСЂСЂРёРЅ: Рё РЅР° Р±СѓС‚РµСЂР±СЂРѕРґС‹, Рё РЅР° РїСЂР°Р·РґРЅРёС‡РЅС‹Р№ СЃС‚РѕР»!</a><br/>

РќРёРєР°РєРёС… РѕСЃРѕР±С‹С… РЅР°РІС‹РєРѕРІ РґР»СЏ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ СЌС‚РѕРіРѕ Р±Р»СЋРґР° РЅРµ РїРѕС‚СЂРµР±СѓРµС‚СЃСЏ. РџСЂРё СЌС‚РѕРј РµРіРѕ РІРєСѓСЃ &mdash; РїСЂСЏРЅРѕСЃС‚СЊ Рё СЃРѕР»С‘РЅРѕСЃС‚СЊ &mdash; РјРѕР¶РЅРѕ РѕС‚СЂРµРіСѓР»РёСЂРѕРІР°С‚СЊ РґРѕ С‚РѕРіРѕ, РєР°Рє РѕРЅРѕ Р±СѓРґРµС‚ РіРѕС‚РѕРІРѕ

&nbsp;

Р РµС†РµРїС‚ СЏ РІР·СЏР»Р° РёР· РєРЅРёРіРё Р”Р¶СѓР»РёРё Р§Р°Р№Р»Рґ, РёР·РґР°РЅРЅРѕР№ РІ 1978 РіРѕРґСѓ, Рё Р°РґР°РїС‚РёСЂРѕРІР°Р»Р° Рё РЅРµРјРЅРѕРіРѕ РёР·РјРµРЅРёР»Р° РµРіРѕ РїРѕРґ РЅР°С€Рё СЂРµР°Р»РёРё Рё СЃРІРѕР№ РІРєСѓСЃ. РС‚Р°Рє, РґР°РІР°Р№С‚Рµ РіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ!

&nbsp;

РЎРїРёСЃРѕРє РєРѕРјРїРѕРЅРµРЅС‚РѕРІ РґР»СЏ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ С‚РµСЂСЂРёРЅР°:
	
		340 РіСЂ. СЃРІРёРЅРёРЅС‹
	
		340 РіСЂ. РіРѕРІСЏРґРёРЅС‹
	
		200 РіСЂ. СЃРІРёРЅРѕРіРѕ СЃР°Р»Р°
	
		1 РїР°С‡РєР° Р±РµРєРѕРЅР° (260 РіСЂ.)
	
		2 СЏР№С†Р°
	
		1/2 СЃС‚Р°РєР°РЅР° РєРѕРЅСЊСЏРєР°
	
		1/2 Р±РѕР»СЊС€РѕР№ Р»СѓРєРѕРІРёС†С‹
	
		1,5 С‡.... <a href="http://pepel-rozi.ru/post496879814/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Метки

-Рубрики

-Видео

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Вместо колбасы готовлю вкуснейший террин: и на бутерброды, и на праздничный стол!

Список компонентов для приготовления террина:

Приготовление террина