Идеальная стабильная КАРАМЕЛЬ на желатине в домашних условиях

Среда, 01 Февраля 2023 г. 10:12 + в цитатник

4403711_Screen_Shot_lenovo_Tue_Jan_31_200957_2023 (700x463, 450Kb)

Мой авторский рецепт карамели, которую обожают есть даже ложками! Карамель получается тянущейся и стабильной. Она отлично походит для использования в торты, капкейки и трайфлы.

Ваши клиенты или домашние скажут вам не только СПАСИБО, но и сделают ещё один заказ.

Ингредиенты.

Сахар — 500 г.

Вода — 120-150 мл. (количество влияет на скорость выпаривания)

Сливки 33% — 310 г.

Сливочное масло 82,5% — 100 г.

Соль — 1 ч.л.

Желатин 140 блюм — 1 лист (5 г.) + вода для замачивания. Если у вас 160-200 блюм, возьмите на 10-15% меньше желатина. Можно заменить на порошковый быстрорастворимый желатин 5 г. + 25 г. воды для замачивания.

Приготовление карамели:

— В кастрюле, желательно с толстым дном, соединить воду и сахар. Туда же добавить соль.

— Ставим получившуюся смесь на максимальный огонь. Главная задача — выпарить воду. Вода начнёт кипятиться, бурлить. Мешать на этом этапе не нужно — это важно!

— В сотейнике или в микроволновке растапливаем сливочное масло с добавлением сливок, не доводя до кипения.

— Когда вода в кастрюле почти выкипела, сахар начинает постепенно менять цвет, а сам сиром бурлит всё меньше. Ставим температуру чуть ниже, у меня это 7 из 9.

— Сироп начинает становиться жёлтого цвета, нужно покачать (несильно потрясти) кастрюлю из стороны в сторону, немного перемешивая оставшийся сахар. Лопаткой или ложкой этого делать нельзя!

— Периодически несильно потрясывайте кастрюлю до того момента, пока сироп не станет янтарного цвета. Этот процесс происходит быстро, поэтому не отходите от плиты.

— Когда сироп стал янтарного цвета, нужно выключить огонь и постепенно начать вливать горячие сливки с маслом, перемешивая массу венчиком. Всё это будет активно бурлить и выделять горячий пар, советую надеть перчатки и не подносить лицо близко к кастрюле.

— Как только всё соединилось, перемешайте массу лопаткой ещё раз.

— Замачиваем желатин. Если у вас листовой желатин — нужно положить листы в ледяную воду на 5-6 минут, отжать и положить в карамель. Если желатин в виде порошка — замочить желатин до полного впитывания 1 к 5 с водой (например, 5 г. желатина с 25 г. воды).

— Переложите желатин в карамель и пробейте погружным блендером с эмульсионной насадкой (у меня блендер BAMIX) в течение двух минут. Старайтесь не запускать туда воздух, а наоборот сделать так, чтобы карамель была глянцевая и без воздушных пузырьков.

— Можно разливать карамель по стеклянным банкам с крышкой. Дождитесь полного остывания при комнатной температуре, а затем уберите её в холодильник для стабилизации.

Хранить вскрытую банку карамели виде можно до одного месяца в холодильнике, а в закрытом виде до двух месяцев.

Обращаю внимание, что для тех десертов, где карамель должна чётко держать форму, такой рецепт не подойдёт.

Рубрики:

Готовим дома/Сладости,десерты,выпечка
Готовим дома/Разное

Метки: рецепты кулинария карамель десерты украшение торта

Процитировано 7 раз
Понравилось: 2 пользователям

<a href="http://pepel-rozi.ru/post497859809/">РРґРµР°Р»СЊРЅР°СЏ СЃС‚Р°Р±РёР»СЊРЅР°СЏ РљРђР РђРњР•Р›Р¬ РЅР° Р¶РµР»Р°С‚РёРЅРµ РІ РґРѕРјР°С€РЅРёС… СѓСЃР»РѕРІРёСЏС…</a><br/>

&nbsp;

РњРѕР№ Р°РІС‚РѕСЂСЃРєРёР№ СЂРµС†РµРїС‚ РєР°СЂР°РјРµР»Рё, РєРѕС‚РѕСЂСѓСЋ РѕР±РѕР¶Р°СЋС‚ РµСЃС‚СЊ РґР°Р¶Рµ Р»РѕР¶РєР°РјРё! РљР°СЂР°РјРµР»СЊ РїРѕР»СѓС‡Р°РµС‚СЃСЏ С‚СЏРЅСѓС‰РµР№СЃСЏ Рё СЃС‚Р°Р±РёР»СЊРЅРѕР№. РћРЅР° РѕС‚Р»РёС‡РЅРѕ РїРѕС…РѕРґРёС‚ РґР»СЏ РёСЃРїРѕР»СЊР·РѕРІР°РЅРёСЏ РІ С‚РѕСЂС‚С‹, РєР°РїРєРµР№РєРё Рё С‚СЂР°Р№С„Р»С‹.

&nbsp;

Р’Р°С€Рё РєР»РёРµРЅС‚С‹ РёР»Рё РґРѕРјР°С€РЅРёРµ СЃРєР°Р¶СѓС‚ РІР°Рј РЅРµ С‚РѕР»СЊРєРѕ РЎРџРђРЎРР‘Рћ, РЅРѕ Рё СЃРґРµР»Р°СЋС‚ РµС‰С‘ РѕРґРёРЅ Р·Р°РєР°Р·.

&nbsp;

РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹.

&nbsp;

РЎР°С…Р°СЂ &mdash; 500 Рі.

Р’РѕРґР° &mdash; 120-150 РјР». (РєРѕР»РёС‡РµСЃС‚РІРѕ РІР»РёСЏРµС‚ РЅР° СЃРєРѕСЂРѕСЃС‚СЊ РІС‹РїР°СЂРёРІР°РЅРёСЏ)

РЎР»РёРІРєРё 33% &mdash; 310 Рі.

РЎР»РёРІРѕС‡РЅРѕРµ РјР°СЃР»Рѕ 82,5% &mdash; 100 Рі.

РЎРѕР»СЊ &mdash; 1 С‡.Р».

Р–РµР»Р°С‚РёРЅ 140 Р±Р»СЋРј &mdash; 1 Р»РёСЃС‚ (5 Рі.) + РІРѕРґР° РґР»СЏ Р·Р°РјР°С‡РёРІР°РЅРёСЏ. ... <a href="http://pepel-rozi.ru/post497859809/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Видео

-Метки

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Идеальная стабильная КАРАМЕЛЬ на желатине в домашних условиях

Приготовление карамели: