Приготовление пищи на подушке из соли - это особый метод, который применяется при готовке мяса, птицы и рыбы. Солевая прослойка выполняет роль буфера, равномерно распределяя тепло духовки или гриля, а также позволяет каждой части продукта получить свою порцию тепла. Кроме того, благодаря впитывающим свойствам соли, мясо обретает идеальную сочность.

Важно отметить, что соль проникает внутрь мяса ровно настолько, насколько необходимо, что обеспечивает идеальный баланс. Этот метод приготовления идеально подходит для крупных кусков мяса, целой курицы или рыбы. Принцип равномерного распределения тепла работает отлично и для крупных кусков, поэтому не нужно беспокоиться о том, что блюдо будет сгоревшим снаружи и сырым внутри.

Соль можно использовать как подушку разными способами, включая создание соляной корки. Мы разобрались, как овладеть этим интересным методом приготовления и приготовить на соли максимально вкусные блюда.

Касательно специй, их можно посыпать сверху подушки из соли или предварительно натереть на продукт. Специфика этого метода приготовления позволяет специям полностью раскрыться, обогатив блюда своими уникальными вкусом и ароматом. Хорошим дополнением являются веточки зелени, которые можно поместить между мясом и солью.

Несмотря на то, что соль помогает равномерно готовить даже крупные куски, стоит обратить внимание на дополнительное проколотие мяса. Проколите его специальной иглой или обычным ножом, чтобы мякоть стала еще сочнее.

Приготовление блюд с использованием соляной корки традиционно применяется при готовке рыбы. Однако ничто не мешает вам попробовать этот прием с другими продуктами. Метод готовки рыбы в соли придумали итальянские рыбаки.

Они кладут только что пойманную рыбу в котелок, выложенный слоем крупной морской соли, затем сверху насыпают еще соль и вешают котелок над костром.

Сейчас такую же рыбу можно легко приготовить в духовке на кухне. Этот метод наиболее подходит для морской рыбы. Толстая кожа позволяет избежать излишней солености внутри, поэтому ее недосолить практически невозможно.

Возможно, рыба будет даже немного недосоленной, поэтому рекомендуется добавить кусочек соляной корки на тарелку, чтобы можно было довести ее до идеального вкуса уже на столе.

Не выкидывайте слегка пригоревшую соль с корки, а используйте ее для приправления мяса в тарелке. Дымный аромат такой соли делает ее ценной приправой, которую стоит использовать на практике.

Удаление излишней влаги с куска мяса или рыбы является неотъемлемой частью этого процесса. Это позволяет избежать растворения соли при нагревании и полностью использовать ее термические преимущества. В кошерных методах кулинарии можно подробнее узнать об удалении влаги из мяса с использованием соли.

Вот и все!