
Êàê Ïðèãîòîâèòü Ñîëÿíêó ïî-Ëåíèíãðàäñêè
Ñîëÿíêà — ýòî ñóï, êîòîðûé ãîòîâÿò ïî-ðàçíîìó â ðàçíûõ óãîëêàõ ñòðàíû, íî ëåíèíãðàäñêèé âàðèàíò âûäåëÿåòñÿ ñâîèì íåïîâòîðèìûì âêóñîì è òî÷íûìè ïðîïîðöèÿìè. Ýòîò ðåöåïò ñî÷åòàåò â ñåáå äîñòóïíûå èíãðåäèåíòû è ñîáëþäåíèå òðàäèöèîííûõ ìåòîäîâ ïðèãîòîâëåíèÿ.
Èíãðåäèåíòû (íà 6–8 ïîðöèé)
• Ìÿñíûå ñîñòàâëÿþùèå: 300 ã ãîâÿäèíû íà êîñòè, 250 ã ìÿñà ãóñÿ èëè óòêè, 250 ã êîï÷åíîé ãðóäèíêè, 150 ã âàðåíî-êîï÷åíîé âåò÷èíû, 150 ã ñîñèñîê
• Îâîùè è äîáàâêè: 300 ã êàðòîôåëÿ, 1 ìîðêîâü, 2 ðåï÷àòûõ ëóêîâèöû, 250 ã ñîëåíûõ îãóðöîâ, 2 ñò. ë. êàïåðñîâ, 3 ñò. ë. òîìàòíîé ïàñòû, ëàâðîâûé ëèñò, ñâåæàÿ ïåòðóøêà, 6 ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà, 1 ÷. ë. ñàõàðà, 2 ÷. ë. ñîëè, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó, 2 ñò. ë. ëèìîííîãî ñîêà
• Äëÿ ïîäà÷è: ìàñëèíû, ñìåòàíà, ëîìòèêè ëèìîíà
• Îñíîâà äëÿ âàðêè: 3,2 ë âîäû (3 ë äëÿ áóëüîíà, 0,2 ë äëÿ çàæàðêè)
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ïðèãîòîâëåíèå áóëüîíà:  áîëüøóþ êàñòðþëþ ïîëîæèòå ãîâÿäèíó íà êîñòè è ìÿñî ãóñÿ èëè óòêè. Çàëåéòå õîëîäíîé âîäîé è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ íà ñèëüíîì îãíå, íå çàáûâàÿ ñíèìàòü ïåíó äëÿ ïðîçðà÷íîñòè áóëüîíà. Óìåíüøèòå îãîíü äî ñðåäíåãî è âàðèòå äî ïîÿâëåíèÿ íàñûùåííîãî ìÿñíîãî àðîìàòà.
2. Äîáàâëåíèå îâîùåé:  áóëüîí äîáàâüòå íàðåçàííûé êóáèêàìè êàðòîôåëü, öåëóþ î÷èùåííóþ ëóêîâèöó è ìîðêîâü. Âàðèòå íà ñëàáîì îãíå îêîëî 2 ÷àñîâ äî ìÿãêîñòè ìÿñà è ãîòîâíîñòè êàðòîôåëÿ.
3. Ïðèãîòîâëåíèå çàæàðêè: Íà ñêîâîðîäå ðàçîãðåéòå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è îáæàðüòå ìåëêî íàðåçàííóþ âòîðóþ ëóêîâèöó äî ïðîçðà÷íîñòè. Äîáàâüòå òîìàòíóþ ïàñòó è íàðåçàííûå ñîëåíûå îãóðöû, ïåðåìåøàéòå è âëåéòå íåìíîãî âîäû. Òóøèòå íà ñëàáîì îãíå ïîä êðûøêîé 15 ìèíóò.
4. Ôèíàëüíàÿ ñáîðêà: Êîãäà áóëüîí áóäåò ãîòîâ, èçâëåêèòå öåëóþ ëóêîâèöó è ìîðêîâü. Ìÿñî îòäåëèòå îò êîñòåé è íàðåæüòå êóñî÷êàìè.  áóëüîí äîáàâüòå ëàâðîâûé ëèñò, ïåðåö è êàïåðñû, çàòåì çàæàðêó. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è âàðèòå åùå 10 ìèíóò.
5. Äîáàâëåíèå îñòàëüíîãî ìÿñà: Âåðíèòå â ñóï íàðåçàííîå ìÿñî, ñîñèñêè è âåò÷èíó. Âëåéòå ëèìîííûé ñîê, äîáàâüòå ñàõàð è ñîëü. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è âàðèòå åùå 5 ìèíóò.
Ôîòîðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ ñîëÿíêè ïî-ëåíèíãðàäñêè:
2.

3.

4.

5.

6.

7.

Ïîäà÷à: Ïîäàâàéòå ãîðÿ÷óþ ñîëÿíêó ñ ìàñëèíàìè, ëîìòèêàìè ëèìîíà è ñìåòàíîé. Ïî æåëàíèþ ïîñûïüòå ñâåæåé ïåòðóøêîé.
Íàñëàæäàéòåñü íàñûùåííûì âêóñîì ýòîé êëàññè÷åñêîé ñîëÿíêè, ãäå êàæäûé èíãðåäèåíò èãðàåò ñâîþ ðîëü!