Хотите иметь в запасе надёжный рецепт теста, который никогда не подведёт? Это тесто — именно то, что нужно! Оно готовится без молока и яиц, но при этом всегда получается пышным и воздушным. Из него получатся отличные пирожки, булочки и другая выпечка.

Что понадобится:

Для теста:

тёплая вода — 350 мл;

сахар — 1 ст. л.;

соль — 1 ст. л.;

сухие быстродействующие дрожжи — 1 ст. л.;

мука — 600 г;

растительное масло — 4 ст. л.

Для начинки:

капуста — 1 кг;

морковь — 1 шт.;

лук — 2 шт.;

лавровый лист — 1 шт.;

соль, чёрный перец — по вкусу;

растительное масло — для жарки.

Как готовить:

Приготовьте опару.

Подогрейте воду — она должна быть тёплой, но не горячей (иначе дрожжи погибнут). Добавьте сахар и 2–3 ст. л. муки из общего объёма, размешайте. Всыпьте дрожжи, перемешайте и оставьте в тёплом месте на 10–15 минут. Когда на поверхности появятся пузырьки и смесь слегка увеличится в объёме, опара готова.

Замесите тесто.

В опару добавьте оставшийся сахар, соль и растительное масло. Постепенно всыпайте муку, перемешивая. Когда масса начнёт собираться в ком, выложите её на слегка присыпанную мукой поверхность и вымешивайте руками 5–7 минут — тесто должно стать гладким и эластичным, но не липнуть к рукам. Сформируйте шар, накройте пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на 60 минут: это сделает тесто более упругим и удобным для раскатывания.

Подготовьте начинку.

Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Лук очистите и нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке, капусту нашинкуйте тонкой соломкой. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте морковь и капусту, перемешайте и жарьте около 10 минут, пока овощи слегка не уменьшатся в объёме. Затем накройте крышкой и тушите на медленном огне 20–25 минут, периодически помешивая. В середине процесса добавьте соль, чёрный перец и лавровый лист для аромата. Готовая начинка должна быть мягкой и слегка влажной, но не жидкой.

Сформируйте пирожки.

Достаньте тесто из холодильника и разделите на равные части — примерно 20 шариков. Каждый шарик раскатайте в круг толщиной около 0,5 см. На середину выложите 1–2 ст. л. начинки и аккуратно защипните края, формируя пирожок. Следите, чтобы края были хорошо защипаны — так начинка не вытечет при жарке.

Обжарьте пирожки.

В глубокой сковороде или фритюрнице разогрейте растительное масло — его должно быть достаточно, чтобы пирожки свободно плавали. Обжаривайте на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки. Если жарите на сковороде, можно на 1–2 минуты накрыть крышкой — так пирожки лучше прожарятся внутри. Готовые пирожки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

Фоторецепт приготовления пирожков:

2.


3.


4.


5.


6.

Полезный совет: перед раскатыванием дайте тесту постоять 10–15 минут при комнатной температуре — так оно станет более эластичным, и формировать пирожки будет легче.

Приятного аппетита!