Хотите приготовить нежную малосольную рыбу без долгого ожидания? Этот способ позволяет получить деликатес с упругой текстурой и сбалансированным вкусом всего за несколько часов. Секрет — в сухом посоле на шкуре и финальной пропитке маслом: соляная смесь вытянет лишнюю влагу, а масло сгладит солёность и сделает мясо особенно нежным.

Автор: Ника Савич, 15 октября
Тип блюда: закуска
Способ приготовления: сухой посол
Подходит для: сёмги, лосося, форели

Что понадобится

• филе красной рыбы на шкуре — 500 г;
• крупная соль — 250 г;
• сахар — 125 г;
• растительное масло — 1–2 ст. л.

Как приготовить

Подготовьте рыбу: пальцами проверьте филе и удалите все косточки с помощью кулинарного пинцета. Снимите чешую со шкуры, затем тщательно промокните кусок бумажными полотенцами — рыба должна быть сухой.

Смешайте соль и сахар в отдельной ёмкости. Часть этой смеси насыпьте на дно стеклянной формы — она станет «подушкой» для филе.

Уложите рыбу шкурой вниз на солевую подушку.

Засыпьте филе оставшейся смесью так, чтобы соль покрывала его полностью, включая края.

Плотно закройте форму крышкой и уберите в холодильник на 48 часов.

Спустя двое суток достаньте рыбу, быстро промойте под холодной водой, чтобы убрать излишки соли, и снова обсушите полотенцем.

Смажьте филе небольшим количеством растительного масла и оставьте в холодильнике ещё на 6–12 часов — так вкус станет ровнее, а текстура — мягче.

Пошаговый фоторецепт засолки красной рыбы:

2.


3.


4.


5.

Подача

Нарезайте готовую рыбу тонкими ломтиками под углом — так кусочки будут выглядеть особенно аппетитно. Идеальная подача — на тостах или бутербродах со сливочным маслом.